広島の宮島牡蠣ダイレクトは、マルモト水産厳選の特別な牡蠣セレクトショップ(直売店)です。

牡蠣料理のコツ

牡蠣の上手な開け方

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殻の平らな方を上に、とがった方を手前にして置きます。
こうすると、身が入っているふくらんだ方が下になり、ナイフを入れても身を傷つけません。
ナイフを割れ目に差し入れ、手前に動かして貝柱を切ります。
ナイフを上に上げると殻が開きます。


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殻を開けたら、そのまま塩水の中で洗い、料理に使います。

料理のワンポイント

■洗う

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むき身のカキを洗うときは、ザルに入れて、水道水を流しながら降り洗いをします。
塩水や大根おろしを使って洗ってもいいでしょう。

■水切

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水洗いしたカキはザルに上げて、水気をよく切ってください。急ぐ場合は、ふきんの上に並べて水を切れば早くできます。

■お酒を振りかける

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水気がきれたら、お酒を少量振りかけましょう。味が一段とひきたちます。

■火加減

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カキ料理に特に大切なのがこの火加減です。煮過ぎ、焼き過ぎ、揚げ過ぎにならないように気をつけましょう。カキの身がふくらんで黒い縁が縮みはじめたら食べごろです。

■冷凍保存

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一粒ずつ分けて冷凍します。カキフライはころもをつけて冷凍しておくと、そのままフライにできて便利です。