広島県 宮島のMarumoto Oyster Farmは、マルモト水産厳選の特別な牡蠣セレクトショップ(直売店)です。

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Marumoto Oyster Farmからのお知らせ

2020-2021シーズンの牡蠣の販売を終了致しました。
多くの皆様のご利用誠にありがとうございました。
来シーズンも宜しくお願い致します。

お買物ページをリニューアルしました▶
※Marumoto Oyster Farm – マルモトオイスターファームの牡蠣は生食用ですが、ネット販売の牡蠣はすべて加熱調理用として出荷します!

今シーズンの弊社の生牡蠣及び殻付き牡蠣におきましてはすべて加熱調理用として出荷させて頂きます。弊社の生牡蠣及び殻付き牡蠣は生食用としての基準を満たしておりますが、ここ近年のノロウィルスの対策として万全を期する意味で生食用の出荷は行わず加熱調理用として出荷致します。なお、生牡蠣の浄化の方は引き続き生食用としての基準が満たされております生産方法で行います。牡蠣は85℃で1分以上加熱して頂くと安心して食して頂けます。なお、生食用と加熱調理用に鮮度の差はございません。

瞬速活〆熟成かきを商標登録致しました

取組を始めてからマル12年、研究と改良を重ねて、ようやく納得のいく美味しい牡蠣を出荷できる様になりました。

広島牡蠣のトップブランド『宮島牡蠣』
Marumoto Oyster Farm – マルモトオイスターファームの牡蠣は、その日に水揚げされた牡蠣の中で最高のものだけをセレクトした厳選素材です。そのため一日の生産量がごく少量に限られます。
『Marumoto Oyster Farm – マルモトオイスターファーム』の牡蠣はすべて厳選された限定品としてお届けします。

瞬速活〆熟成かきが濃厚な理由

まず第一段階として、剥き身にした直後に高塩分濃度の−2℃のスラリーアイスに漬け込む事により、浸透圧により牡蠣の中の余分な水分を吐き出させ、尚且つ牡蠣自身が持つ自己防衛能力を促し、旨味成分を閉じ込め、より濃厚な牡蠣にしています。浸透圧とは・・・2つの濃度が異なる液体が隣り合った時に、濃度を一定に保とうとして水分が濃度の薄い側から濃い側に移動する圧力のこと。

第二段階として、今度はスラリーアイスにより余分な水分を吐き出させ旨味成分を閉じ込めた状態の牡蠣を一旦水切りし、スラリーアイスと付着している小さな牡蠣殻等のゴミを取り除き、今度は牡蠣をフレークアイスをペースト状にした海水氷に漬け込んだ状態で約24時間熟成させます。その後、袋詰めし梱包して出荷します。


ぷりっぷりのMarumoto Oyster Farm – マルモトオイスターファームの宮島牡蠣!

瞬速活〆熟成牡蠣は、プールで24時間滅菌しています

プレミアム殻付き牡蠣(厳選)

Marumoto Oyster Farm – マルモトオイスターファームのプレミアム殻付き牡蠣は、水揚げされた牡蠣の中から厳選したものだけを更に2ヶ月間以上身入りの為、再度ひとつひとつ養殖した特別な殻付き牡蠣です。
Marumoto Oyster Farm – マルモトオイスターファームのプレミアム殻付き牡蠣(厳選)

エクストラコールドオイスター!

業界初!新鮮直送!スラリーアイス製造装置

弊社独自の氷点下でも凍らない海水氷で冷蔵でもない冷凍でもない、第三の温度域で熟成させ、尚且つ高鮮度維持に役立っています。0℃以下でも凍らない世界、それがエクストラコールドです。エクストラコールド熟成法によるメリットは鮮度維持はもとより、熟成により素材のアミノ酸及び糖類が増し、より甘みのある牡蠣をご提供出来ます。
弊社の牡蠣はこのスラリーアイスによりエクストラコールドオイスターとして出荷します。
スラリーアイス装置